Quesos Monje

La de Monje es una familia de tradición quesera desde hace cuarenta años. Elaboran queso  picón  desde  antes  de establecerse  en  una  vieja  casona de estilo montañés en la misma capital de Peñamellera Baja, Panes. La quesería de Manuel Monje Torre elabora cinco tipos de quesos  diferentes. 

• Queso “Monje Picón”: El gran queso de Monje es de veta azul. Elaborado con leche de vaca cruda, es de masa compactada por  su  propio  peso dejando huecos para posibilitar la proliferación de hongos del penicillium. Este proceso se desarrolla durante los tres meses de maduración en una sala de elevada humedad y temperatura constante de unos 12ºC. El Picón de Monje tiene consistencia cremosa a semidura, color  blanco  con  veta  azul, forma cilíndrica y corteza un poco florida y no dura,  por  lo  que  se  presenta envuelto en papel de aluminio especial.
• Queso Peñamellera “La Casona”: Se trata de un queso madurado (entre 10-15 días) de leche pasteurizada de vaca, con un peso aproximado de entre 375 y 400 gr., cilíndrico, textura semiblanda con corteza rugosa debido al molde y, aunque comparte materia prima con el Monje Nata, tiene un 45% de M.G./E.S. Se presenta envuelto en una red.
• Queso “Monje Nata”: El tradicional de leche pausteurizada de  Con una maduración de unos quince días, es de forma cilíndrica y peso aproximado de 500 gr., aunque también se comercializa en barra de 1,2Kg y 1,7Kg aprox. Es de masa prensada y textura semiblanda  y  algo  elástica, color  blanco  amarillento  y corteza natural, fina y ligeramente amarillenta. Es un queso  graso,  50%  M.G./E.S.,  y al paladar resulta apetitoso en su consumo directo con pan y vino pero hace buenas migas con dulces, miel o anchoas.
• Queso “Oveja Curado Monje”: En este caso se trata de un queso que se hace ocasionalmente por primavera. Es un queso curado (a partir de 2 meses) de leche cruda de oveja, de pasta dura, y corteza rugosa y florida. Se vende en dos formatos cilíndricos, uno de 500gr y otro de 2,1kg aproximadamente.
• Queso “Oveja Madurado Monje”: Al igual que el Oveja Curado, solo se hace ocasionalmente por primavera-verano. Tiene una maduración de unos 20-25 días, una pasta blanda y una corteza de color blanco. Tiene forma cilíndrica y un peso aproximado de unos 375-400gr.